9/3.4【白味噌】味噌作り体験／味噌作り教室＠埼玉県鴻巣市 ご案内
- HARUNA
- 3 日前
- 読了時間: 5分
こんにちは、PETIT-FARMERS（プチファーマーズ）の遥菜です。
味噌教室は、１月２月の寒い時期にのみ実施していましたが、
このたび、農家さんの作業場より【埋蔵大豆】が発掘されたため、緊急企画します。
【白味噌】味噌作り体験／味噌作り教室＠埼玉県鴻巣市 ご案内
▼白味噌とは？
見ての通り、白いです！
そして甘い。塩分濃度も低い。
そして発酵期間が２週間ほど。
夏と言えば、夏バテや熱中症予防に飲む点滴【甘酒】をオススメしているのですが、
白味噌は結構甘酒に近い栄養素が入ってます。
さらに、塩分が少ないので、量がとれる。
普通の味噌と比べるとあっさり味なので、さっぱり飲める！
ということで、夏場にとってもオススメの一品です。
白味噌といえば京都の文化ですが、京都の人も日常的に食べているものというよりは、お正月に食べる
もののようです。
一昨年、麹作りの修行で京都に滞在した際に、現地の定食屋で出てきた西京漬けのモトがまさに白味噌で作られたもので、おいしいなぁ～と思って食べてました。
冬に仕込む【いつもの味噌】と【白味噌】の比較表を作ってみました。
これは１キロのときの材料割合です。
夏なら発酵機がなくても常温で発酵させることが可能！
ぜひ仕込んでみてください！
▼白味噌教室のご案内
夏場に白味噌教室って良いかも～となんとなく思っていた矢先に、
なんと、大豆を作ってくれている農家さんの作業場より、【埋蔵青山在来大豆】が発掘されました✨
令和６年産のものですが、茹でて食べてみたところ、味の劣化はなく、相変わらずのおいしさ。
※大豆は呼吸するごとに糖分を消費していって甘くなくなっていくのですが、瓶に入れて密封して保存してあるので、ある程度の呼吸をした段階で瓶の中の酸素が無くなり、無呼吸状態になります＝糖分が消費されずに、保存可能になります^^
今回は応用編の味噌作りということで、冬場の味噌教室に１度でも参加したことのある方限定で開催します。
味噌作りが初めての方は、すみません、次の１月２月をお待ちくださいm(__)m
作る過程は普通の味噌とほぼ同じなのですが、塩分が低い、ということで、カビは生えやすいんです💦💦カビさせないために、毎日１０秒くらいお世話が必要です。
それ以外にも、白味噌作りならではのポイントもあるので、そのあたりを中心にお伝えしたいと思います。
▼日時
9月3日（木） 13:00〜15:00（ランチをご希望の方は12:00～）
9月4日（金) 10:00～12:00（ランチをご希望の方は～13:00頃）
※定員は8組です。
▼参加条件
過去に、冬場の味噌教室に参加したことのある方
▼場所
北本生活館 2F調理室
埼玉県北本市中央４丁目６７
※JR高崎線「北本駅」西口徒歩5分・ヤオコー北本中央店隣
※小さなお子様連れの方へ：詳しくは事前案内メールにてご案内しますが、調理室とつながる隣の部屋は自由に使っていただいて大丈夫です。飲食も可能です。また、同建物の3Fの和室もあいていれば予約可能なので、必要な方は事前にご相談ください。授乳室専用の部屋は大変申し訳ないですが、ありません。北本駅をご利用の方は、北本駅の建物の中にある子育てセンターの授乳室が使えます。お車の方は、北本市役所に隣接する児童センターの授乳室が一番近いと思います。
▼金額
4,150円（白味噌１キロ分）
※材料費：1650円／kg にて、作る量を増やすことができます。
※麹を使用する分量が多いため、冬場に仕込む【いつもの味噌】よりも、１kgあたりの単価が高く、本来は1880円／kg のところを、【いつもの味噌】と同じ1650円／kgで提供します。埋蔵大豆のため、農家さんがいつもよりも大豆の価格を安く販売してくださったためです。今回限りの金額であることをご承知おきください。
▼使用する材料
・大豆：青山在来大豆（埼玉県ときがわ町）※栽培期間中農薬不使用無化学肥料
・麹のお米：品種指定無（埼玉県鴻巣市）※特別栽培米
・塩：赤穂の天塩
▼ランチ
会場となる建物の１Fのてとてさんにて、ランチをご用意いただけます。
ご希望の方はランチ代700円です。ぜひランチもご参加ください。
日によって内容は異なりますが、生活クラブの食材をメインに使った体に優しいメニューです。
当日は白味噌を使った副菜を添えていただける予定です！
▼教室の内容
・白味噌についての講義／試食
・白味噌作りの実習
・質疑応答
▼持ち物
・エプロン
・三角巾
▼お支払い
事前の銀行振込か、当日現金にてお願いいたします。
振込先は、お申し込み後にメールにてご案内いたします。
▼参加申込み方法
※Googleフォームの操作の難しい方は、メールにて以下の内容をご連絡ください。
＜宛先＞
＜内容＞
・お名前／フリガナ
・メールアドレス
・参加希望日程
・味噌教室で作りたいkg数
・お電話番号 ※当日の緊急連絡用
▼お申込み締切
8月19日（水）
▼キャンセル規定
材料の仕入れの関係上、開催日10日前以降のキャンセルは承れません。
当日の体調不良等でやむを得ずキャンセルされる場合、代理で味噌を仕込み、送付させていただきます。
▼ご案内事項
・参加者の方には事前に当日詳細案内メールをお送りします。
▼ご購入前のご相談
PETIT-FARMERSのメールアドレス宛に、ご相談いただければと思います。
以上、【白味噌】味噌作り体験／味噌作り教室＠埼玉県鴻巣市 のご案内でした。
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